Уральский горный борщ - это не просто похлебка, это кулинарное путешествие по славянским землям. В этом борще - густота русских берегов, изящество украинских степей и уют белорусских деревень, обрамленные непроходимыми уральскими лесами. Селекция овощей, выращенных на уральских фермах, вносит свежее дыхание в привычную палитру вкусов - от томатов, наполненных солнцем до местного чернослива, копченого на ольхе, и пудры из тавдинских грибов. Каждая порция этого супа таит в себе секреты охотников Урала, взаимообогащение культур, тепло родных краев.

Уральская уха "Чусовуха" - это как встреча с таинственным духом горных рек и лесов, который приглашает тебя на удивительное кулинарное путешествие по богатым просторам Урала. Этот суп не просто блюдо, это настоящий ритуал, сочетающий в себе мудрость старых традиций и свежесть неповторимых вкусов. История уральской ухи "Чусовухи" уходит корнями в древние времена, когда местные жители научились использовать все богатства природы для создания вкусных и питательных блюд. Уха стала символом общности и гостеприимства уральских горцев, которые радушно принимали путешественников и делали из обеда настоящее торжество

Готовим бульон (2 литра)

• Вода-2.5 л.
• Головы и кости рыбы-800 гр.
• Лук репчатый-200гр
• Морковь-100гр.
• Стебель сельдерея-80 гр.
• Петрушка-20гр
• Чеснок-10гр

Готовим УХУ:

• Бульон-2 л.
• Щука филе-500гр.
• Картофель - 400гр.
• Морковь-300гр.
• Лук репчатый-200гр.
• Водка на клюкве-70 мл.
• Брусника - 50гр
• Уксус 9%-20гр
• Сахар-10 гр
• Соль-7 гр
• Перец горошек-1гр.
• Тимьян свежий-3гр
• Лавровый лист-1гр
• Веник дубовый-1шт
• Сметана 20%-500гр.
• Укроп-15гр.
• Чеснок-10гр (чищенный)

Филе щуки и картофель, порезать на кусочки 2х2 см. Морковь, нарезать кольцами, толщиной 0.5 см. В казане, нагреть бульон. Выложить морковь и картофель. За пять минут до готовности овощей. Добавить рыбу, лавровый лист, перец горошком. Через 5 минут. Добавить, измельченный тимьян, соль, сахар. Налить в уху, водку с клюквой и затушить в ней, горящий дубовый веник. Подавать со сметанным соусом и маринованным луком и брусникой.

Для соуса: смешать сметану с измельченными, чесноком и укропом. Добавить соль и сахар.
Для маринованного лука: Репчатый лук, порезать тонкими полукольцами. Промыть несколько раз в ледяной воде. Добавить, столовый уксус, соль и сахар. Хорошенько перемешать, немного отжимая. Дать промариноваться 2 часа в холодильнике. В готовый лук, добавить размороженную бруснику. Все перемешать.

Если хотите полностью повторить рецепт, используйте веточку от дубового веника, подожгите ее и опустите на 10 секунд в кастрюлю за пять минут до конца приготовления.

Уральские таежные щи - это как волшебное сочетание души природы и тепла домашнего очага, которое пробуждает вкусовые рецепторы и наполняет сердце уютом и радостью. Этот суп - настоящий шедевр кулинарного искусства, который сочетает в себе силу дикой природы и теплоту дружеского общения. Это не просто суп, это часть уральской души, которая бережно хранится в каждой порции и передается с любовью и заботой от поколения к поколению. Они напоминают нам о важности связи с природой и о том, что истинная ценность заключается не только в еде, но и в том, как мы ее готовим и делимся с другими.

Почему Уральский? Потому что бульон, который мы будем варить - будет готовиться с еловыми ветками, что сильно повысит содержание витамина С. Раньше был такой опыт - деткам варили отвар с еловыми ветками, для того чтобы они меньше болели в сезон простуд. Особенно это актуально в весенний период. Сейчас самый сезон, когда должны доесть квашеную капусту. К текущему времени она больше всего напиталась и сферментировала полезные элементы и ферменты, поэтому она крайне полезна для поддержания иммунитета. Готовился этот суп в крынке в печи, а мы адаптируем эту историю под казан и под огонь, для сохранения аутентичности блюда

1. Обжарьте кубики говядины в большой кастрюле на средне-сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
2. В той же кастрюле обжарьте еловые ветки и чеснок до прозрачности.
3. Добавьте паприку и тмин, помешивая минуту до появления аромата.
4. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения.
5. Добавьте обжаренную говядину обратно в кастрюлю вместе с квашеной капустой, картофелем и красным болгарским перцем. Приправить солью и перцем.
6. Накройте крышкой и тушите около 1,5 часов или пока говядина не станет мягкой и вкусы не смешаются.
7. При необходимости отрегулируйте приправу.
8. Подавайте горячим, полив сверху сметаной и посыпав рубленой петрушкой. Наслаждайтесь сытным супом-гуляшем с квашеной капустой!

История этого супа уходит корнями в деревенские поселения Урала, где люди придумывали способы использовать все доступные продукты для создания питательных и вкусных блюд. Солянка стала символом трудолюбия и изобретательности уральских жителей, которые умели делать из простых продуктов настоящие шедевры кулинарии. Легенда уральской деревенской солянки гласит, что ее рецепт передается из поколения в поколение, при этом каждая семья добавляет в нее что-то свое, делая этот суп уникальным и неповторимым. Поэтому каждая порция уральской солянки - это не просто еда, а настоящий кусочек истории и традиций нашего удивительного региона.

Говорят, идея создания того незаурядного блюда пришла к одному из кузнецов прямо во время работы у плавильного горна. Вспомнив о квашеной капусте, которую привозила ему из дома жена, и рассоле, в котором та мариновалась, кузнец представил, как из этого можно приготовить настоящий обед для уставших и голодных рабочих Его друзья-горняки поделились секретом о добыче грибов и ягод в глубоких лесах Урала, а умелые металлурги – о специи, запеченной в огне горнов, которая добавляла блюду неповторимого вкуса.

Давным-давно в сердце Урала родился рецепт супа "Шулюм с космаковской уткой", наполненный волшебством мистических просторов и богатством уникального вкуса. Шепот гор и пение ручьев внесли свою часть в рецепт этого супа, превращая каждую порцию в настоящий праздник. Космаковская утка, плененная звездным светом и уральскими горами, придает супу неповторимый колорит. Каждая ложка этого супа — это странствие по узким тропам Урала, вдохновляющее путешествие в мир, где звуки природы смешиваются с ароматами уральских трав, перенося гостя в мир чудес и легенд местных жителей.